1、 气候条件

       地中海气候最适宜酿酒葡萄的生长。

       地中海气候的特点是冬季受西风带控制，气旋活动频繁，气候温和，最冷月均温度在4-10℃之间，降水量丰沛。夏季在副热带高压控制下，气流下沉，炎热干燥，云量稀少，阳光充足，雨水较少。全年降水量300-1000毫米。

      副热带高压带与西风带这两种气候带重叠的范围是南北纬30-40度之间。这两种气候带的共同作用使葡萄在冬季为了继续生存而贮存营养，并向地下发展，而在春夏季因为干燥炎热而且少雨，葡萄则开花、结果，生成糖份，在这样的气候条件下，适合酿酒葡萄的生长。
　　在典型的地中海气候地区中，地中海沿岸最有代表性。地中海位于亚欧非三个大洲之间，冬季水温比陆地高，加上沿岸的山脉走向，西风气流可以直接进入，因此海上水气丰沛，气旋活动频繁，雨区较广。夏季海水则温凉，气流下沉，干旱区域广大。从地图中查看希腊、意大利、法国、西班牙等国的地理条件，再联系这些国家的酿造历史，就能够揭开适合酿酒葡萄的气候因素。
　　同理，北美洲的加利福尼亚沿海、南美洲的智利中部地区、非洲南部地区和澳大利亚西南沿海地区（含新西兰），这些地区的美酒佳酿正是得益于地中海式气候的养育。

　　对应中国的十大产酿酒葡萄地区，完全符合地中海气候的地区没有。部份符合的地区只有环渤海区，包括河北昌黎地区，山东烟台地区，气候基本属于温带海洋气候，但冬季较冷，降水较少。其他北中国七大产区大都属于温带草原沙漠气候，冬季寒冷少雨，夏季干旱，适合酿酒葡萄生长但不理想。南中国二个产区云南属于内陆高原地区气候，台湾中南部产区处于北回归线附近，夏季雨水太多了，也不是酿酒葡萄最理想的生长区。

　　2、 土壤条件
       

       富饶的土壤上葡萄的产量高，但所含有机物和矿物质较少，酿酒品质一般。贫瘠的土壤则葡萄产量低，但所含物质丰富，可酿造上等美酒。因为生长在恶劣土壤中的葡萄树根系扎得更深，土壤供给葡萄的营养就更加充分，使葡萄的成份越复杂，因此葡萄的风味越是多姿多彩。
　　适宜酿酒葡萄生长的土壤一般应是白垩土、石灰石土、沙质土、花岗岩山、砾石土等，它们表层贫瘠，但通透性好，深层氮、磷、钾、铜、铁、镁、钙，以及微量元素高，极宜葡萄的发育。
　　对照新旧世界主要葡萄酒的生产国，如法国、北美加州、南美智利产区，土壤均为贫瘠区。

       我国华北产酒区土壤条件大部分较好，可以培育谷物农作物，造就了我国黄酒类发酵酒的辉煌，更成就了谷物蒸馏酒—中国白酒的发展。中国酿酒失之葡萄，得之谷物，没有什么可遗憾的。

　　地形地貌也是个因素，生长酿酒葡萄的地区要是丘陵台地，甚至几十度的陡峭山坡最好，如此才能为每一株葡萄创造吸收阳光照射的条件，但又不是直射。如此葡萄收获的难度大了，但葡萄却公平地得到了太阳的恩宠。我国产酒区也少有这样理想的地形地貌。

　　3、 当年天气条件

　　气温是酿酒葡萄生长的重要，比如生长季积温应高达3000℃左右，年日照时数不低于2800小时（各种葡萄的要求不一样），有效积温、降雨量、水热系数、无霜期、日照百分率、太阳总辐射量等指标都有要求。
　　我国十大产区的地理跨度范围相当于整个欧洲，不可能都适宜酿酒葡萄的生长。如新疆、甘肃、宁夏等地区条件相对较好，就目前而言，适宜我国风土条件的葡萄可能仍需要时间培育。

　　葡萄的树龄是影响葡萄酒品质的重要条件，而这一条正是我国酿酒葡萄的“软肋”。我国葡萄酒业的大发展只是上世纪九十年代的事，可见我国的酿酒葡萄大部分是新生代，少有三十年以上树龄的。这与新世界葡萄园也无法相比。十年以后，二十年以后，或有改观，但现在差距明显。